Mát dịu chiều hạ đỏ

Nhớ ngày xưa ở Huế, vào mùa hè nóng nực lúc nào cũng thèm ăn dưa hấu, mát gì đâu. Sài Gòn tháng 6 mùa mưa, mát rượi, thế mà vẫn thích ăn dưa hấu. Thích cái ngọt mát tan nơi đầu lưỡi, thích màu đỏ rực rỡ và nồng nàn, thích cả cái nắng bừng lên sau cơn mưa tạo nên một thứ màu rất trong trẻo ở ngoài kia.

Và dưa hấu cũng nên được biến tấu một chút cho lạ miệng chứ nhỉ!

Món này vốn dĩ học được từ các bạn Tây, gọi là drunken watermelon balls, nhìn hay hay và ăn phê phê...

Cách làm thật đơn giản:

- Dưa hấu chọn loại không hạt, dùng muỗng múc dưa tạo hình bóng, ngâm các viên dưa vào nước trái cây. Mình thì thường dùng một trong các loại nước: dâu, đào, chanh leo, táo... Nước trái cây pha ngọt hơn mức uống bình thường một chút.

- Sau khi ngâm nước trái cây khoảng 30 phút, vớt dưa ra, rải một lớp đường cát trắng lên dưa, tiếp đến rót 3 muỗng rượu (muỗng súp), trộn đều. Đúng điệu là phải xài rượu Vodka, tuy nhiên nhà mình thành phần phụ nữ trẻ em chiếm đa số nên dùng vang cho nhẹ.

Xong rồi, bỏ hộp cất tủ lạnh:

Khi nạo các viên dưa thì sẽ còn lại phần dưa thủng lỗ chỗ..., nếu vất đi thì cũng phí, vậy ép làm nước uống nhé:

 

Nếu muốn thành phẩm có nhiều màu sắc đẹp, bạn có thể kết hợp dưa đỏ với dưa vàng, hoặc dưa gang xanh...

Buổi tối ngồi đọc sách, bên tai là chút nhạc hòa tấu bay bổng, múc những viên dưa ngâm rượu ra nhấm nháp, thật là dễ chịu vô cùng.

Read More

Thơm mát chanh leo mùa hạ

Chanh leo đang vào mùa, đi đâu cũng thấy bán, có 25k/kg - rẻ quá cơ!

Tạo hóa ngẫu nhiên ban chanh leo cho mùa hạ - làm thành một màu nắng óng ả mà lại dịu mát vô cùng. Nước chanh leo thơm rất lạ. Nhà đang bật máy lạnh, pha sẵn bình chanh leo để trên bàn, từ bên ngoài bước vào cứ ngỡ như đang lạc vào một khu vườn ngát hương.

Cái máy xay cắt Fissler hóa ra đem làm nước chanh leo rất tiện. Lắp phần đảo bằng nhựa, xay nước lọc hạt rất nhanh gọn là có bình chanh leo thơm phức rồi. Nước này uống cũng mát, mà đem làm kem lại càng ngon.

Và đây là món kem chanh leo bạc hà mát rượi đến tận tim.

Chuẩn bị:

- 3 quả chanh leo chắt lấy 100ml nước cốt

- 100ml sữa

- 50g đường cát trắng (mình dùng đường phèn bột)

- 200ml whipping cream

- 2 lòng đỏ trứng gà

- một ít bạc hà (mình dùng dầu bạc hà chuyên để pha đồ uống)

Thực hiện:

- Trứng đánh tan với đường trắng (cho từng muỗng đường vào đánh với trứng cho nổi và tan đều cho đến khi hết đường và trứng mịn).

- Đổ sữa tươi vào nồi nấu sôi nhẹ thì hạ nhiệt, cho lòng đỏ trứng đã đánh nổi vào, khuấy từ từ cho đến khi vừa sôi lại thì tắt bếp (lưu ý: khuấy đều tay và nhiệt độ không quá cao kẻo trứng bị vón), sau đó để nguội và hòa chung nước cốt chanh leo + 2 hoặc 3 giọt bạc hà .

- Whipping cream đánh nổi gấp đôi thể tích ban đầu, thành phẩm phải bông, xốp, mịn (lưu ý: không đánh quá mạnh hay quá lâu dễ bị tách nước).

Trộn đều hỗn hợp trứng, chanh leo, bạc hà với whipping cream đã đánh bông. Cho hỗn hợp hoàn chỉnh vào hộp có nắp rồi bỏ ngăn đông tủ lạnh chừng 2 tiếng, sau đó đem ra đảo đều cho khỏi bị đông cứng và đá dăm. Cứ 30 phút đến 1 tiếng lại đảo 1 lần, đảo tầm 3-4 lần rồi để ngăn đông thêm 5 tiếng nữa là ăn được.

Lưu ý: Khi đảo kem, cần đảo đều tay từ dưới lên và từ ngoài vào trong theo hình tròn. Kem đảo đều thì thành phẩm mới mịn xốp.

Kem có màu vàng tươi như ánh nắng mùa hè, vị thơm mát của chanh leo và khả năng kháng khuẩn của bạc hà là món giải khát tuyệt vời và có lợi cho sức khỏe. Rắc lên kem chút bánh quế xốp kem chocolate bóp vụn, ngon quá là ngon.

Nào cùng măm măm nhé.

Read More

Tết Đoan Ngọ nấu chè trôi nước

Chè trôi nước, hay còn gọi là bánh trôi nước, từ lâu đã là món ăn truyền thống vào ngày Tết Đoan Ngọ - mồng 5 tháng 5 âm lịch. Hồ Xuân Hương cũng có câu thơ rất hay đầy ngụ ý:

"Thân em vừa trắng lại vừa tròn

Bảy nổi ba chìm với nước non..."

Chè trôi nước quyến rũ bởi hương thơm tự nhiên và tao nhã đến từ bột nếp, đậu xanh, mè rang, lá dứa, nước gừng. Chồng mình thích chè trôi nước nên thỉnh thoảng mình cũng nấu một nồi cả nhà ăn chơi. Hôm nay ngày Tết Đoan Ngọ, ngoài sắc trắng truyền thống, mình làm thêm bánh trôi ngũ sắc - vừa nghịch ngợm tí vừa để thêm sắc màu cho một ngày mưa tháng 6.

Bây giờ cùng bắt tay vào làm nhé.

Chuẩn bị:

- 300g bột nếp
- 100g đậu xanh đã cà vỏ
- 50g mè trắng
- Lá dứa thơm, gừng
- Dừa nạo (nếu muốn làm nước cốt dừa)

Thực hiện:

1. Làm nhân đậu xanh: Luộc chín đậu xanh rồi hạ nhiệt đun cho nhừ, nhấc nồi xuống thêm đường và tán nhuyễn. Băm nhuyễn 2 củ hành tím, bắc chảo dầu phi hành thơm rồi cho đậu vào xào cho khô nước và dậy mùi thơm. Tắt bếp, để nguội rồi nặn viên tròn làm nhân bánh.

2. Nấu nước chè thơm: Nước + lá dứa + gừng thái lát + đường phèn (ngoài hàng hay làm đường mật để có màu đẹp nhưng cá nhân mình thích vị thanh tao của đường phèn hơn) đem nấu sôi rồi hạ nhiệt đun từ từ cho nước đậm mùi thơm.

3. Nhào bột: Bột nếp bỏ ra thố, cho một ít nước vào nhào. Nên rót sẵn một ly nước và rót từng ít một, rót đến đâu nhào đến đấy để bột không bị nhão do rót quá tay. Bột nếp nhào rất dễ nên chỉ cần pha chút nước và dùng tay bóp bóp một vài phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là được.

4. Nặn bánh: Bột nếp nắn dẹp rồi gói nhân đậu xanh lại, lăn giữa hai lòng bàn tay cho tròn viên bánh. Nên thoa vào dĩa và lòng bàn tay chút dầu ăn để bánh không bị dính. Ngoài các viên bánh lớn có nhân, có thể nặn thêm các viên bánh nhỏ không nhân. Nếu thích dai hơn, bạn có thể làm các viên bánh nhỏ này từ bột năng thay vì bột nếp.

Làm bánh ngũ sắc: Mình lấy bột trắng ra 5 chén đều nhau, cho vào mỗi chén vài giọt màu tùy thích rồi trộn cho đều màu, sau đó nặn bánh giống như trên. Về màu thực phẩm, bạn có thể tạo màu tự nhiên như màu đỏ từ gấc, màu tím từ khoai môn, màu xanh từ lá dứa, màu vàng từ nghệ, màu nâu từ chocolate... Tuy nhiên, cách này rất mất thời gian và gam màu cũng hạn chế. Mình thì dùng màu thực phẩm Wilton made in the USA, loại hay dùng để trang trí bánh kem.

5. Nấu chè: Thả các viên bánh tròn vào nồi nước đường lúc nãy (vớt lá dứa ra, gừng vẫn để lại) rồi đun từ từ cho bánh ngấm đường. Nấu đến khi các viên bánh nổi lên là chín.

Lưu ý: tách nồi nước ra làm hai, nấu phần trắng riêng và các viên màu còn lại riêng.

6. Mè trắng rang vàng cho thơm.

Xong rồi, múc chè ra chén, rắc mè rang lên trên. Ui chao, thơm quá là thơm!

Nếu thích có vị béo của dừa (ăn kiểu miền Nam) thì làm thêm nước cốt dừa nhé. Mua dừa nạo sẵn ở chợ về vắt lấy nước cốt, đun nhẹ vừa sôi là được. Nếu muốn sánh như ngoài hàng thì cho thêm chút bột. Vợ chồng mình thì không thích thêm nước cốt dừa vào chè trôi nước, nhưng Anh Thi lại thích, nên nếu có làm vụ này thì chỉ để riêng cho con gái thôi.

Thành phẩm đây:

Read More

Thanh mát bún nước mùa hè

Tháng 5 về với sự chuyển giao rõ rệt của thời tiết: thành phố xuất hiện những cơn mưa đầu mùa tầm tã và mát lạnh, nhưng giữa trưa vẫn là cái nóng oi ả lúc sang mùa. Những ngày nắng gắt, nhìn ra ngoài là sắc màu rực rỡ của thiên nhiên đang vào hạ, đâu đây thoảng một thoáng hương sen nồng nàn, chợt thấy thèm ăn món gì đó thanh mát nhẹ nhàng.

Những món bún nước làm cho bữa ăn trưa bớt khô khan và nặng nề. Bún măng gà, bún chả tôm với vị thanh ngọt tự nhiên, kèm thêm chút bánh cuốn, chè sen khiến cho bữa ăn trở nên đầy hương vị.

Bún măng gà

Mùa mưa măng mọc, tha hồ mà chọn măng tươi non. Thịt gà xưa nay vốn dễ ăn, vị mát lành. Trưa hè nóng nực, làm tô bún măng gà có lý quá đi chứ.

Chuẩn bị:

- Gà sống làm sẵn: 1 con

- Măng: 300g

- Bún: 0,5-1 kg tùy số người ăn

- Mirin ướp thịt

- Hành ngò, chanh ớt, cà rốt và củ cải trắng, rau quế, tỏi tây, hạt thì là, tiêu muối...

Thực hiện:

- Gà làm sạch, xát chút muối, chặt phần đầu cổ cánh riêng, ức và đùi gà lọc lấy thịt (phần xương nấu nước dùng). Cà rốt, củ cải trắng thái khoanh hoặc cắt hoa.

- Nấu nước vừa sôi thả xương gà cùng đầu cổ cánh vào, đun nhiệt độ cao cho sôi bùng rồi hạ nhỏ. Thả vào nồi nước dùng 1 gói trà hạt thì là (fennel seeds - loại hạt thì là núi rất thơm, không phải dill seeds), cà rốt và củ cải trắng, nêm nếm vừa miệng, tiếp tục đun cho ngọt nước, thỉnh thoảng vớt bọt để nước trong. Cho măng vào nấu cùng nồi nước dùng.

- Phần thịt gà ướp 1 muỗng canh mirin, chút tiêu muối, gừng thái sợi để một lúc cho ngấm, sau đó xếp tỏi tây thái sợi to và hành lá lên, đem hấp chín. Thịt gà hấp riêng sẽ giữ được vị ngọt đậm đà.

- Bún chần nước sôi, cho vào tô cùng một ít hành ngò. Thịt gà cắt lát xếp lên trên, cho thêm ớt, rau quế tùy thích. Múc măng và nước dùng vào tô.

Bún măng gà với sự đậm đà của gà (càng giữ được hương vị tự nhiên khi ướp cùng mirin), vị thanh của măng, hương thơm dịu dàng của hạt thì là, chất ngọt tự nhiên trong nước dùng từ cà rốt và củ cải (chứ không phải bột ngọt đâu nha) là một sự thay thế thú vị cho bữa cơm ngày hè.

Bún chả tôm

Bún chả tôm cũng ngọt thanh, nhưng theo kiểu khác, và không kém phần hấp dẫn.

Chuẩn bị:

- Tôm đất loại to và ngon: 0,5kg

- Xương đuôi heo, cà rốt, củ cải trắng nấu nước dùng

- Bún tươi: 0,5kg

- Hành ngò, chanh ớt, giá, rau thơm, gia vị...

Thực hiện:

- Nấu nước dùng xương đuôi heo với cà rốt và củ cải trắng, nêm nếm vừa miệng, thỉnh thoảng hớt bọt cho trong. Nướng vài củ hành tím liệng vào nồi nước dùng cho thơm. Có thể cho chút màu điều để nước có màu hấp dẫn.

- Tôm bóc vỏ, lấy chỉ, thấm vào giấy thấm cho khô rồi để trong tủ lạnh 1 tiếng. Sau đó lấy ra ướp với hành tỏi băm nhỏ (hành lá phần trắng - không phải hành củ), tiêu, muối, cùng 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều cho tôm thấm gia vị rồi đem xay nhuyễn.

- Bắc chảo dầu nóng, lấy 1/2 chỗ tôm xay vắt tôm thành viên chả thả vào chiên vàng. Phần tôm còn lại làm viên tròn nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Tôm chín tắt bếp.

- Xếp bún và chả tôm vào tô, cho thêm ngò thơm, rau quế, chanh ớt tùy khẩu vị, chan nước dùng. Nếu thích thì dùng thêm giá chần nước sôi.

Làm phong phú thêm bữa ăn là một ít bánh cuốn thịt nướng với chè sen. Hạ đã về, trong nhà ngoài ngõ phảng phất hương sen thơm. Tuyệt nhất là có sen tươi của Huế, nấu chung với đường phèn, làm nên món chè thanh tao và dịu mát.

Read More

Sắc màu của lá

Mình luôn thích màu xanh của lá. Màu xanh ấy giúp một ngày mới bắt đầu tươi vui và thuần khiết, giúp đầu óc bớt căng thẳng vì những công việc bộn bề, giúp tâm hồn trẻ trung và lãng mạn hơn, giúp ngôi nhà thêm dịu mát và không gian tràn đầy sức sống.

Hè đã về với hương sen thơm nồng cùng những cơn mưa tầm tã, nắng cũng vàng hơn và ngọt hơn. Mình mang vào căn nhà bé xinh một chút sắc màu của lá, như một lời mời gọi thiên nhiên vào nhà.

Bắt đầu là những món đồ xinh xinh trong căn bếp nhỏ:

 

Toilet của con gái với tông xanh trắng chủ đạo:

Bàn học con gái - thiên nhiên trong nhà và ngoài cửa sổ:

 

Thưởng thức một tách trà buổi sáng:

Một góc xanh khác:

Và chai tẩy rửa đa năng - dùng tất tần tật từ nhà bếp đến nhà tắm: lau sàn, thiết bị, đồ dùng... đủ cả. Đây là một sản phẩm xanh, không có hóa chất độc hại và rất thân thiện với môi trường:

Read More

Bếp mới

Quay lại tổ ấm yêu thương sau 6 tháng xa cách, cảm nhận là ở nơi đây, chất lượng cuộc sống vẫn hơn. Do nhu cầu đổi bếp ga thành bếp từ, lắp đặt máy rửa chén đồng thời nâng cấp hệ thống bếp nên mình đầu tư làm lại tủ bếp. Nhìn qua thì hao hao bếp cũ, nhưng vẫn đẹp và tiện dụng hơn.

Bồn rửa chén sâu tới 25cm, có rổ inox âm bồn đựng rau quả, dùng rất tiện:

Ngăn chia thìa nĩa: mặc dù đã mua sẵn một số khay chia thìa nĩa nhưng cuối cùng mình quyết định đóng đợt gỗ tháo lắp được, phía dưới lót giấy trải bếp, khi nào cần vệ sinh chỉ việc nhấc ra:

Phải bày tỏ tình yêu mới với em máy rửa chén. Từ ngày có em ấy, chén dĩa cứ gọi là sạch kin kít, đồ lấy ra khỏi máy nóng hổi và khô rang - không chỉ giải phóng sức lao động, mà cầm cái chén ăn cơm cũng thấy sướng.

So với bếp ngày xưa thì mình cho chỉnh sửa lại phần tủ trên, đóng mới hoàn toàn tủ dưới. Đây là bếp cũ cách đây 4 năm:

Bon chen thêm hình mấy góc lavabo:

Read More

Osaka trong thành phố (phần 2)

Cứ mỗi độ tháng 3 về, Osaka lại vàng rực cả phố phường...

Read More