Ba rọi áp chảo - hương vị nướng nồng nàn

Thịt ba rọi heo nướng áp chảo là món ăn mà cả nhà mình đều mê. Thích nhất là các loại gia vị được tẩm ướp hài hòa khiến món ăn có một mùi thơm còn vương vấn mãi.

Chuẩn bị:

- 500g thịt ba rọi ngon, chọn miếng vuông vức

- Gia vị ướp: sốt Burgundian, bột quế, bột tỏi, lá hương thảo, nước hoa hồi, rượu mirin, muối, tiêu

- Rau xà lách

Thực hiện:

Ba rọi rửa sạch, trải màng bọc thực phẩm ra cuộn miếng thịt lại và bỏ ngăn đông tủ lạnh chừng 2 tiếng.

Khi thịt đã có một độ cứng nhất định (nhưng chưa đông hẳn), lấy thịt ra thái lát mỏng kiểu như thịt xông muối (nếu để thịt tươi mới mua về thì rất khó cắt do mềm quá).

Ướp thịt với 2 muỗng súp rượu mirin, sau đó trộn tiếp gia vị tẩm ướp gồm:

- 2 muỗng súp sốt Burgundian (nếu không có thì thay bằng loại sốt hải sản khác)

- 1 muỗng cafe bột quế

- 1 muỗng cafe bột tỏi

- 1/2 muỗng cafe nước hoa hồi

- 1 muỗng cafe muối

- 1/4 muỗng cafe bột tiêu (không nhất thiết)

Trộn đều sốt tẩm ướp và phết lên 2 mặt của dải thịt:

Để 45 phút cho thịt ngấm đều gia vị. Bắc chảo nóng, láng 1 muỗng dầu ăn lên mặt chảo (lòng chảo phải phẳng nhé), mục đích chỉ để chảo đỡ bị dính chứ không phải chiên, sau đó cho thịt vào áp cả hai mặt cho chín vàng.

Món này ăn nóng, cuộn với xà lách rất ngon.

Lưu ý:

- Khâu tẩm ướp thịt rất quan trọng, nó đóng vai trò quyết định rất lớn đến sự thành bại của món này. Thịt nướng xong phải có màu vàng nâu hấp dẫn xét về nhãn quan; có hương vị thơm lừng của thịt nướng quyện với các mùi hương nồng nàn và đặc sắc của quế, hồi, tỏi, hương thảo; có sự đậm đà của sốt Burgundian; có cả độ giòn và cảm giác không béo không khô. Ở Việt Nam thì các món nướng hay được ướp với mật ong để lên màu đẹp nhưng mình lại không thích vị ngọt kiểu đó lắm. Thay vào đó, mình ướp món nướng bằng bột quế theo phong cách các bạn Âu - cũng cho màu óng ả rất đẹp mà lại dậy mùi thơm lừng.

- Bạn có thể mua sốt Burgundian ở Metro, mua rượu mirin ở các shop bán đồ Nhật, mua bột quế, bột tỏi, hương thảo, nước hoa hồi ở các shop bán đồ khô nhập khẩu từ Âu Mỹ (mình thì mua những món này tại Mỹ).

----------------------------------------------

Với công thức ướp như trên, thay vì áp chảo bạn có thể nướng trong lò khoảng 30 phút. Thịt nướng thì chỉ cần thái đơn giản, dùng kèm với bún tạo thành món bún thịt nướng rất ngon:

Thử làm xem nhé, ngon lắm đấy.

Read More

Khoai tây bọc phô mai chiên - món ngon cho một chiều mưa

Tôi thích cái cảm giác buổi chiều ngồi ngắm mưa bay bên ngoài cửa sổ, trong tiếng nhạc piano nhẹ nhàng, và trên tay là một thứ gì đó bùi bùi nóng hổi. Một ngày thứ bảy, mưa sụt sùi từ sáng đến chiều, ngoài kia nhạt nhòa sông trắng,"thứ gì đó" được hiện thực hóa bằng một món ăn chơi hấp dẫn: khoai tây bọc phô mai chiên.

Món này làm thật đơn giản.

Chuẩn bị:

- 3 củ khoai tây

- 50g phô mai

- 3 lòng đỏ trứng gà

- bột chiên xù

- muối, lá sage sấy, bột tỏi, dầu thực vật

Thực hiện:

- Khoai tây chẻ tư, luộc mềm và nghiền nhuyễn, nêm thêm chút muối. Phô mai cắt hạt lựu. Đặt viên phô mai vào giữa bột khoai làm nhân rồi bọc lại thành các viên tròn.

- Lòng đỏ trứng đánh tan (tiết kiệm thì 2 trứng cũng được nhưng mình dùng 3 trứng để lăn cho thoải mái). Bột chiên xù trộn đều với 1 tsp bột tỏi và 1 tsp lá xô thơm (sage). Lăn các viên khoai qua trứng đã đánh tan, Tiếp đến lăn qua bột chiên xù đã trộn gia vị.

Các viên khoai sau khi lăn bột và trước khi chiên:

Bắc chảo dầu thật nóng với mức nhiệt vừa rồi thả các viên khoai vào (lưu ý là phải nóng già mới thả khoai vào và dầu phải ngập khoai), chiên đều, liên tục trở các mặt cho vàng đều. Vớt ra cho vào dĩa đã trải sẵn giấy thấm dầu.

Những viên khoai tây này ăn nóng mới ngon, ăn không hay kèm với sốt đều được cả. Vị bùi bùi của khoai, sự thơm dẻo của phô mai, thêm mùi hương lá sage và bột tỏi quyện vào nhau tạo thành một món ăn vặt hấp dẫn mà cả người lớn lẫn trẻ con đều thích.

Bẻ ra là lớp bột khoai lẫn phô mai dẻo như thế này:

Thật là ngon quá đi!

Read More

Bánh bột lọc - thương nhớ kỷ niệm xưa

Ai đã từng trải qua tuổi học trò ở Huế có lẽ khó mà quên được bánh lọc - món ăn chơi bình dân không chỉ quen thuộc với người dân xứ Huế mà còn gắn liền với bao kỷ niệm của một thời cắp sách. Thời còn học Quốc Học, mình cùng bè bạn đã lê la hàng quán không biết bao nhiêu lần. Học chính khóa thì tranh thủ giờ chơi, nghỉ tiết... ra cổng sau ăn bánh lọc trần của ông cai trường. Học ngoại khóa thì các quán Trương Định, Hàng Me, Cung An Định, Mợ, Bà Đỏ... đều nhẵn bước chân. Cũng có khi cả lớp tụ tập lại ở nhà một đứa, làm bánh lọc ăn và quậy phá. Dân Huế ăn cay khủng khiếp, mình theo không nổi, nên toàn xung phong làm nước chấm để thủ riêng một chén ít cay.

Cho nên giữa Sài Gòn, mỗi lần ăn bánh lọc là lòng lại bồi hồi, thương nhớ kỷ niệm xưa.

Bánh lọc có 2 loại là bánh lá và bánh trần. Hiện nay đa số bán bánh gói, rất ít nơi bán bánh trần. Ở nhà mình thì làm bánh trần nhé.

Chuẩn bị:

- 300g bột năng

- 150g tôm đất loại ngon

- 100g thịt ba chỉ

- Hành lá, nước mắm,  gia vị...

Thực hiện:

Thịt heo cắt hạt lựu, ướp với nước mắm, chút đường. Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, cắt hạt lựu, ướp với nước mắm và bột tỏi. Nói thêm: con tôm ở Huế là tôm nước lợ vùng phá Tam Giang, rất ngọt thịt và vỏ rất mềm, nên thường được giữ nguyên vỏ khi làm nhân bánh để tăng sự đậm đà. Có thể nói, bánh Huế ngon một phần nhờ con tôm như đã trở thành linh hồn xứ sở. Ở SG thì tôm cứng quá nên phải lột vỏ.

Lấy khoảng 200g bột đổ vào tô trộn, chế nước sôi từng ít một và lấy thìa lớn trộn đều (đừng có nhét tay vào vừa nóng vừa dính đấy nhé). Bạn sẽ thấy bột nửa sống nửa chín và rất dính như thế này:

Chờ bột nguội bớt, cho 100g bột khô còn lại vào nhào chung thật kỹ đến khi bột dẻo và hết dính tay là được.

Phi thơm hành, xào riêng tôm và thịt, lấy ra chén để làm nhân bánh.

Bột lăn dài và cắt khoanh (nếu véo từng cục thì khi nặn bánh sẽ không đều bằng):

Nặn dẹt lớp bột cho nhân tôm và thịt vào trong, gói lại theo hình bán nguyệt, xoáy mép bánh tạo hoa văn (trời ơi cái đoạn này hổng biết tả sao cho dễ hiểu hết, thôi xem hình):

Hấp bánh nha:

Dầu ăn + hành lá thái nhuyễn nấu liu riu vừa sôi là được:

Bánh chín sẽ có màu trong:

Pha nước chấm: nước chấm bánh lọc thường là mắm mặn pha thêm chút nước và đường, ai thích ăn cay thì thêm ớt. Đúng ra ở Huế là nước mắm đều có ớt hết, nhưng như đã nói ở đầu bài, mình chỉ ăn ít cay, mà nhà lại đang... hết ớt nên pha nước mắm không ớt.

Lấy bánh ra dĩa, chan hành lá bên trên, ăn cùng nước chấm:

Read More

Mát dịu chiều hạ đỏ

Nhớ ngày xưa ở Huế, vào mùa hè nóng nực lúc nào cũng thèm ăn dưa hấu, mát gì đâu. Sài Gòn tháng 6 mùa mưa, mát rượi, thế mà vẫn thích ăn dưa hấu. Thích cái ngọt mát tan nơi đầu lưỡi, thích màu đỏ rực rỡ và nồng nàn, thích cả cái nắng bừng lên sau cơn mưa tạo nên một thứ màu rất trong trẻo ở ngoài kia.

Và dưa hấu cũng nên được biến tấu một chút cho lạ miệng chứ nhỉ!

Món này vốn dĩ học được từ các bạn Tây, gọi là drunken watermelon balls, nhìn hay hay và ăn phê phê...

Cách làm thật đơn giản:

- Dưa hấu chọn loại không hạt, dùng muỗng múc dưa tạo hình bóng, ngâm các viên dưa vào nước trái cây. Mình thì thường dùng một trong các loại nước: dâu, đào, chanh leo, táo... Nước trái cây pha ngọt hơn mức uống bình thường một chút.

- Sau khi ngâm nước trái cây khoảng 30 phút, vớt dưa ra, rải một lớp đường cát trắng lên dưa, tiếp đến rót 3 muỗng rượu (muỗng súp), trộn đều. Đúng điệu là phải xài rượu Vodka, tuy nhiên nhà mình thành phần phụ nữ trẻ em chiếm đa số nên dùng vang cho nhẹ.

Xong rồi, bỏ hộp cất tủ lạnh:

Khi nạo các viên dưa thì sẽ còn lại phần dưa thủng lỗ chỗ..., nếu vất đi thì cũng phí, vậy ép làm nước uống nhé:

 

Nếu muốn thành phẩm có nhiều màu sắc đẹp, bạn có thể kết hợp dưa đỏ với dưa vàng, hoặc dưa gang xanh...

Buổi tối ngồi đọc sách, bên tai là chút nhạc hòa tấu bay bổng, múc những viên dưa ngâm rượu ra nhấm nháp, thật là dễ chịu vô cùng.

Read More

Thơm mát chanh leo mùa hạ

Chanh leo đang vào mùa, đi đâu cũng thấy bán, có 25k/kg - rẻ quá cơ!

Tạo hóa ngẫu nhiên ban chanh leo cho mùa hạ - làm thành một màu nắng óng ả mà lại dịu mát vô cùng. Nước chanh leo thơm rất lạ. Nhà đang bật máy lạnh, pha sẵn bình chanh leo để trên bàn, từ bên ngoài bước vào cứ ngỡ như đang lạc vào một khu vườn ngát hương.

Cái máy xay cắt Fissler hóa ra đem làm nước chanh leo rất tiện. Lắp phần đảo bằng nhựa, xay nước lọc hạt rất nhanh gọn là có bình chanh leo thơm phức rồi. Nước này uống cũng mát, mà đem làm kem lại càng ngon.

Và đây là món kem chanh leo bạc hà mát rượi đến tận tim.

Chuẩn bị:

- 3 quả chanh leo chắt lấy 100ml nước cốt

- 100ml sữa

- 50g đường cát trắng (mình dùng đường phèn bột)

- 200ml whipping cream

- 2 lòng đỏ trứng gà

- một ít bạc hà (mình dùng dầu bạc hà chuyên để pha đồ uống)

Thực hiện:

- Trứng đánh tan với đường trắng (cho từng muỗng đường vào đánh với trứng cho nổi và tan đều cho đến khi hết đường và trứng mịn).

- Đổ sữa tươi vào nồi nấu sôi nhẹ thì hạ nhiệt, cho lòng đỏ trứng đã đánh nổi vào, khuấy từ từ cho đến khi vừa sôi lại thì tắt bếp (lưu ý: khuấy đều tay và nhiệt độ không quá cao kẻo trứng bị vón), sau đó để nguội và hòa chung nước cốt chanh leo + 2 hoặc 3 giọt bạc hà .

- Whipping cream đánh nổi gấp đôi thể tích ban đầu, thành phẩm phải bông, xốp, mịn (lưu ý: không đánh quá mạnh hay quá lâu dễ bị tách nước).

Trộn đều hỗn hợp trứng, chanh leo, bạc hà với whipping cream đã đánh bông. Cho hỗn hợp hoàn chỉnh vào hộp có nắp rồi bỏ ngăn đông tủ lạnh chừng 2 tiếng, sau đó đem ra đảo đều cho khỏi bị đông cứng và đá dăm. Cứ 30 phút đến 1 tiếng lại đảo 1 lần, đảo tầm 3-4 lần rồi để ngăn đông thêm 5 tiếng nữa là ăn được.

Lưu ý: Khi đảo kem, cần đảo đều tay từ dưới lên và từ ngoài vào trong theo hình tròn. Kem đảo đều thì thành phẩm mới mịn xốp.

Kem có màu vàng tươi như ánh nắng mùa hè, vị thơm mát của chanh leo và khả năng kháng khuẩn của bạc hà là món giải khát tuyệt vời và có lợi cho sức khỏe. Rắc lên kem chút bánh quế xốp kem chocolate bóp vụn, ngon quá là ngon.

Nào cùng măm măm nhé.

Read More

Tết Đoan Ngọ nấu chè trôi nước

Chè trôi nước, hay còn gọi là bánh trôi nước, từ lâu đã là món ăn truyền thống vào ngày Tết Đoan Ngọ - mồng 5 tháng 5 âm lịch. Hồ Xuân Hương cũng có câu thơ rất hay đầy ngụ ý:

"Thân em vừa trắng lại vừa tròn

Bảy nổi ba chìm với nước non..."

Chè trôi nước quyến rũ bởi hương thơm tự nhiên và tao nhã đến từ bột nếp, đậu xanh, mè rang, lá dứa, nước gừng. Chồng mình thích chè trôi nước nên thỉnh thoảng mình cũng nấu một nồi cả nhà ăn chơi. Hôm nay ngày Tết Đoan Ngọ, ngoài sắc trắng truyền thống, mình làm thêm bánh trôi ngũ sắc - vừa nghịch ngợm tí vừa để thêm sắc màu cho một ngày mưa tháng 6.

Bây giờ cùng bắt tay vào làm nhé.

Chuẩn bị:

- 300g bột nếp
- 100g đậu xanh đã cà vỏ
- 50g mè trắng
- Lá dứa thơm, gừng
- Dừa nạo (nếu muốn làm nước cốt dừa)

Thực hiện:

1. Làm nhân đậu xanh: Luộc chín đậu xanh rồi hạ nhiệt đun cho nhừ, nhấc nồi xuống thêm đường và tán nhuyễn. Băm nhuyễn 2 củ hành tím, bắc chảo dầu phi hành thơm rồi cho đậu vào xào cho khô nước và dậy mùi thơm. Tắt bếp, để nguội rồi nặn viên tròn làm nhân bánh.

2. Nấu nước chè thơm: Nước + lá dứa + gừng thái lát + đường phèn (ngoài hàng hay làm đường mật để có màu đẹp nhưng cá nhân mình thích vị thanh tao của đường phèn hơn) đem nấu sôi rồi hạ nhiệt đun từ từ cho nước đậm mùi thơm.

3. Nhào bột: Bột nếp bỏ ra thố, cho một ít nước vào nhào. Nên rót sẵn một ly nước và rót từng ít một, rót đến đâu nhào đến đấy để bột không bị nhão do rót quá tay. Bột nếp nhào rất dễ nên chỉ cần pha chút nước và dùng tay bóp bóp một vài phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là được.

4. Nặn bánh: Bột nếp nắn dẹp rồi gói nhân đậu xanh lại, lăn giữa hai lòng bàn tay cho tròn viên bánh. Nên thoa vào dĩa và lòng bàn tay chút dầu ăn để bánh không bị dính. Ngoài các viên bánh lớn có nhân, có thể nặn thêm các viên bánh nhỏ không nhân. Nếu thích dai hơn, bạn có thể làm các viên bánh nhỏ này từ bột năng thay vì bột nếp.

Làm bánh ngũ sắc: Mình lấy bột trắng ra 5 chén đều nhau, cho vào mỗi chén vài giọt màu tùy thích rồi trộn cho đều màu, sau đó nặn bánh giống như trên. Về màu thực phẩm, bạn có thể tạo màu tự nhiên như màu đỏ từ gấc, màu tím từ khoai môn, màu xanh từ lá dứa, màu vàng từ nghệ, màu nâu từ chocolate... Tuy nhiên, cách này rất mất thời gian và gam màu cũng hạn chế. Mình thì dùng màu thực phẩm Wilton made in the USA, loại hay dùng để trang trí bánh kem.

5. Nấu chè: Thả các viên bánh tròn vào nồi nước đường lúc nãy (vớt lá dứa ra, gừng vẫn để lại) rồi đun từ từ cho bánh ngấm đường. Nấu đến khi các viên bánh nổi lên là chín.

Lưu ý: tách nồi nước ra làm hai, nấu phần trắng riêng và các viên màu còn lại riêng.

6. Mè trắng rang vàng cho thơm.

Xong rồi, múc chè ra chén, rắc mè rang lên trên. Ui chao, thơm quá là thơm!

Nếu thích có vị béo của dừa (ăn kiểu miền Nam) thì làm thêm nước cốt dừa nhé. Mua dừa nạo sẵn ở chợ về vắt lấy nước cốt, đun nhẹ vừa sôi là được. Nếu muốn sánh như ngoài hàng thì cho thêm chút bột. Vợ chồng mình thì không thích thêm nước cốt dừa vào chè trôi nước, nhưng Anh Thi lại thích, nên nếu có làm vụ này thì chỉ để riêng cho con gái thôi.

Thành phẩm đây:

Read More