Chè sen lô hội

Hè về, thỉnh thoảng ra đầu ngõ lại bắt gặp những chiếc xe đạp chở hoa sen tỏa hương thoang thoảng. Cái thú vị của mùa hè là có hạt sen tươi, kết hợp với chất mát lành của lô hội tạo thành một món ăn mát dịu như cơn mưa mùa hạ.

Chuẩn bị:

- 100g hạt sen tươi
- 400g lô hội (còn gọi là nha đam)
- 100g đường phèn bột
- 2 cây lá dứa

Thực hiện:

Lô hội rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu vuông khoảng 1,5cm, ướp cùng 3 muỗng đường trong 15 phút cho ngấm.

Hạt sen rửa sạch, nấu cùng 1 lít nước cho mềm, sau đó cho lô hội vào nấu tiếp với nhiệt nhỏ trong khoảng 10 phút, vớt bọt để nước chè được trong. Sau đó trút hết chỗ đường còn lại vào và nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, thả lá dứa vào nồi tạo hương cho chè.

Chè hạt sen lô hội là món tráng miệng thơm ngon và thanh mát, có sự kết hợp hài hòa giữa hương sen nồng nàn, tính mát lành của lô hội, vị ngọt thanh của đường phèn, hương thơm dịu dàng của lá dứa. Chè hạt sen lô hội rất có lợi cho sức khỏe: giải độc, giải nhiệt, chống viêm, chữa mất ngủ, chống lão hóa.

Tráng miệng bằng một chén chè hạt sen lô hội, không chỉ là tận hưởng cái thơm ngon thanh mát của thiên nhiên mà còn là một liệu pháp kéo dài tuổi thanh xuân.

Lưu ý: Bạn nên dùng sen tươi, nếu có thể hãy mua sen tươi Huế: vị ngọt bùi và nấu rất nhanh mềm. Sen tươi chỉ có vào mùa hè, nên có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, dùng được rất lâu.

Read More

Lẩu cua đồng - đậm đà hương sắc miền Tây

Miền Tây Nam Bộ luôn đọng lại trong tôi hình ảnh những cô gái da trắng tóc dài, những chiếc ghe nhỏ ngược xuôi trên dòng sông quê vớt bông điên điển. Ở đó, còn có những món ăn dân dã mà say đắm lòng người, một trong số đó - vừa đậm đà, vừa thanh mát, hấp dẫn từ hương vị nồng nàn của quê hương đến sắc màu những bông hoa đồng nội, chính là LẨU CUA ĐỒNG.

Chuẩn bị:

- 1kg cua đồng

- 1 con mực một nắng khoảng 200g (có thể thay bằng khô mực)

- 50g tôm khô

- 100g me chín

- 3 trái cà chua

- 500g bún tươi

- Rau ăn lẩu: 200g bông điên điển, 200g bông so đũa, 100g bông thiên lý, bông hẹ + bông súng + kèo nèo + rau nhút mỗi thứ một ít

- Sả, hành tỏi, ớt, nước mắm, hạt nêm, 2 lít nước suối

Thực hiện:

1. Cua đồng rửa sạch, gỡ mai lấy gạch bỏ ra chén riêng, phần cua lấy 600g đem xay, 400g bẻ đôi hoặc để nguyên nếu con nhỏ. Rau rửa sạch để ráo.

2. Me đem dầm với 1 chén nước. Tôm khô rửa sạch, Mực một nắng cắt miếng, khứa xéo mặt trong (nếu dùng khô mực thì xé sợi), nấu cùng tôm khô trong 2 lít nước suối + 3 muỗng hạt nêm. Để nước dùng sôi bùng rồi hớt bọt, đổ nửa chén nước me đã chắt vào, hạ nhiệt nấu liu riu cho ngọt nước.

3. Phần cua xay đem lọc với 500ml nước, nấu chín như nấu canh, nêm nếm vừa ăn. Phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào xào chảo riêng.

4. Phi thơm hành tỏi, cho phần cua không xay vào chảo xào sơ rồi cho thêm phần nước me còn lại + nước mắm + chút đường nấu đến khi cua chín và cốt me sệt lại, ta có món cua ram me.

5. Nước lẩu: Phần nước dùng nấu liu riu với tôm khô, mực và nước me đã đủ độ ngọt và chua vừa ăn thì cho cà chua cắt múi cau vào, tăng nhiệt cho cà chua vừa chín, đổ phần canh cua vào, đổ gạch cua xào lên trên cùng, thêm hành lá, nêm nếm lần cuối, tắt bếp.

6. Đặt bếp lẩu ra bàn ăn, bày rau, bún và cua ram me ra, nấu lẩu sôi nhẹ để nhúng rau, ăn tới đâu nhúng tới đó. Có thể dùng thêm ớt nếu thích.

Miền Nam nắng ấm quanh năm nên lẩu luôn là món ăn hấp dẫn. Lẩu cua đồng ngon từ nước lẩu ngọt ngào, sự đậm đà của cua, vị thanh mát của rau, và rất bắt mắt bởi màu sắc hài hòa đậm chất đồng quê: màu vàng của bông điên điển, màu nâu của bông súng và cua đồng, mà trắng của bông so đũa và bún, màu xanh của bông thiên lý, bông hẹ, kèo nèo, rau nhút, màu đỏ của cà chua, màu cam của tôm cua... Lẩu cua đồng còn có giá trị dinh dưỡng cao, cân bằng các nhóm thực phẩm, rất dễ ăn và tốt cho sức khỏe.

Read More

Bò lõi rùa, sốt mayonaise chanh leo

Mình thích món này đơn giản vì nó rất ngon, lại nhanh gọn, dễ làm, phù hợp với nhiều hoàn cảnh và nhiều đối tượng. Dù là đêm đông lạnh giá hay ngày hè nóng bức, bò lõi rùa măng tây ăn cùng sốt mayonaise trộn chanh leo cũng đều hấp dẫn, trẻ con hay người già, doanh nhân hay bợm nhậu đều thích cả. Đặc biệt khi nhà có khách, đãi món này vừa nhanh vừa sang, uống bia hay rượu đều okie hết.

Chuẩn bị:

- 1 bắp bò lõi rùa (lưu ý: đây là phần ngon nhất của bắp bò, mỗi con bò chỉ có vài cái lõi rùa thôi nên khá đắt tiền và hiếm, phải đi chợ sớm mới có)

- 100 gram ngọn măng tây non

- 1 trái chanh leo

- 3 muỗng sốt mayonaise

- 1 cây sả, 1 nhánh tỏi tây, 1 củ gừng nhỏ

- hạt nêm, nước tương, bột tỏi

Thực hiện:

Bò lõi rùa thái mỏng (vì có gân nên phải dùng dao thật sắc nhé), ướp với 1 muỗng cafe (tsp) gừng băm nhỏ, 1/4 tsp bột tỏi, 2 tsp nước tương; để khoảng 30 phút cho ngấm.

Măng tây lấy phần ngọn, rửa sạch. Chanh leo chiết lấy nước cốt (lưu ý: không pha thêm nước), trộn đều cùng 3 muỗng sốt mayonaise.

 

Tỏi tây cắt khúc, sả đập dập, gừng thái lát cho vào 500ml nước cùng 1 tsp hạt nêm, nấu cho nước sôi già thì chần thịt bò vừa chín tới. Yêu cầu kỹ thuật là chần cho vừa chín thì vớt ra để bò mềm và giòn. Bếp bên cạnh bắc nồi nước sôi để luộc sơ măng tây vừa chín, vớt nhanh ra ngâm vào tô nước đá đã chuẩn bị sẵn để măng tây được giòn.

Xếp thịt bò và măng tây ra dĩa, rưới sốt mayonaise chanh leo lên trên.

Món này rất ngon và cân bằng dinh dưỡng, kết hợp giữa đạm động vật cùng vitamin và chất xơ của thực vật. Hương vị bò nồng nàn cùng măng tây thanh mát, quyện trong sốt mayonaise thơm phức tạo thành món ăn mà cả người lớn lẫn trẻ con đều thích.

Read More

Kem dâu sữa chua

Mỗi lần đi qua hàng dâu tây là lại nhớ về những mùa dâu Đà Lạt, những niềm vui nho nhỏ được vào vườn hái dâu tươi cùng con gái. Mùa dâu đã qua rồi, nên lâu lắm mới bắt gặp dâu ngon như thế này, không thể không mua.

Thực ra mình không thích ăn dâu tươi lắm, có chăng nhấm nháp vài trái cho vui thôi, còn thường thì mình làm sinh tố, rau câu hay kem... Mùa hè, làm kem dâu sữa chua ăn vừa mát, vừa ngon lại tốt cho sức khỏe.

Chuẩn bị:

- 150g dâu tây tươi

- 200ml whipping cream

- 100ml sữa tươi

- 100ml yaourt trắng

- 80g đường phèn bột (hoặc đường cát...) - có thể gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị

Thực hiện:

Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt nhỏ, đem xay cùng sữa tươi, yaourt, đường đến khi thành hỗn hợp nhuyễn mịn:

Whipping cream đánh nổi gấp đôi thể tích ban đầu và thật sánh mịn (không đánh quá nhiều dễ bị tách nước):

Trộn đều whipping cream đã đánh bông với hỗn hợp sinh tố dâu sữa chua lúc nãy và cất ngăn đông khoảng 3 tiếng.

Nếu không có máy làm kem, đem kem ra đảo đều để tan hết đá dăm và giúp kem xốp mịn, cứ cách 1 tiếng đảo 1 lần đến khoảng 3-4 lần rồi để tiếp trong ngăn đông chừng 4-5 tiếng là ăn được.

Một mẹo nhỏ là trong lần đảo kem cuối cùng, hãy dùng máy đánh trứng để kem được đánh đều toàn diện, thành phẩm sẽ xốp mịn giống như dùng máy làm kem.

Nào cùng măm nhé (hình chụp hơi ẹ, hihi):

Read More

Canh rong nho biển

Tình hình là bạn Anh Thi sau khi đi Lăng Cô về đâm ra nghiện ngập món canh rong biển. Vì rong biển rất tốt cho sức khỏe nên mẹ đã bổ sung thêm món này vào thực đơn gia đình. Rong nho biển tươi ăn ngon, mát lành, có thể dùng trộn salad hoặc nấu canh. Dưới đây là canh rong nho biển nấu với cải thìa, tôm tươi.

Chuẩn bị:

- 50g rong nho biển tươi

- 3 cây cải thìa

- 1 củ cà rốt, 1 củ cải, 1 nhánh tỏi tây, 1 củ gừng nhỏ

- Tôm tươi vừa đủ nấu canh

Thực hiện:

- Cà rốt, củ cải cắt miếng, nấu cùng tỏi tây cho ngọt nước. Sau đó nấu canh bình thường với cải thìa và rong nho biển trong nước dùng cùng mấy lát gừng.

- Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, bắc chảo ở bếp bên cạnh phi thơm hành tỏi xào tôm vừa chín thì cho vào nồi canh (cả tôm lẫn nước xào), chờ sôi lại tắt bếp, nêm nếm vừa ăn.

Bữa cơm giản dị cùng canh rong nho biển tôm tươi, thịt nướng và đậu bắp chấm kho quẹt:

Read More

Bò lúc lắc khoai tây chiên

Thỉnh thoảng lười ăn cơm, đổi bữa ăn nhẹ với bò lúc lắc và khoai tây chiên cũng ngon. Thịt bò mềm, thoang thoảng hương bơ, khoai tây chiên giòn rụm, chẹp chẹp...

Chuẩn bị:

- 300g thăn bò mềm
- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng
- 1/2 củ hành tây
- 10g bơ
- Nước tương, bột tỏi, tỏi tươi, bột năng, dầu thực vật, ngò rí
- Nước sốt cà chua (tomato ketchup)
- Khoai tây (mua loại dành riêng để chiên càng tốt)

Thực hiện:

Thịt bò cắt vuông khoảng 1,5cm, ướp với: 1/3 tsp (muỗng cà phê) bột tỏi, 1/2 tsp bột năng hoặc bột bắp, 1 tsp nước sốt cà chua, 3 tsp nước tương, 2 tsp dầu ăn; để cho ngấm.

Ớt chuông và hành tây cắt miếng vuông, cạnh 2,5cm.

Bắc 2 chảo song song. 1 chảo cho ngập dầu, chiên khoai tây chín và giòn. Mình mua khoai McCain của Canada, chiên rất ngon, trước kia dùng khoai gì của Bỉ cũng ngon lắm. Khoai nhập có bán ở Metro.

Chảo kia cho chút dầu, đập dập tỏi tươi xào thơm rồi trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh, lắc đều tay, khi vừa chín tắt bếp cho bơ vào trộn đều. Khoai tây chín vớt ra dĩa lót giấy thấm dầu. Bò múc ra dĩa trừ lại một phần nước sốt bò trong chảo, cho ớt chuông và hành tây vào xào tiếp.

Xong rồi, bày ra dĩa, thả thêm mấy cọng ngò, măm măm.

Read More

Chè nhãn lồng hạt sen

Mỗi lần về Huế, bao giờ trở lại Sài Gòn mình cũng mang vài ký sen tươi. Sen tươi Tịnh Tâm thơm bùi, nấu chút xíu là mềm chứ không phải hầm lâu như sen khô. Sen đem nấu cháo, nấu súp, nấu chè đều ngon cả.

Chủ nhật, chồng ở nhà, thấy vợ bày biện làm chè nhãn lồng hạt sen cũng nhảy vào tranh làm. Món chè thơm mát sao mà ngon thế.

Chuẩn bị:

- 700g nhãn (chọn nhãn ngon, cùi dày)

- 100g hạt sen tươi (chọn loại đã lấy tim để đỡ mất công)

- 100g đường (mình dùng đường phèn bột)

- tinh chất vani

Thực hiện:

Hạt sen rửa sạch, đem nấu cho chín mềm cùng đường phèn bột. Sen tươi chỉ cần vài phút là mềm, nếu dùng sen khô thì hầm mềm rồi mới cho đường vào nấu cùng khoảng 10 phút nữa cho ngấm đường. Vớt hạt sen ra chén.

Nhãn bóc vỏ, dùng mũi dao nhọn khéo léo tách hạt.

Nhồi hạt sen vào lòng nhãn đã lấy hạt.

Cho nhãn lồng hạt sen vào nồi nước chè lúc nãy nấu cho sôi lại (lưu ý: không nấu quá lâu hoặc nấu nhãn ngay từ đầu kẻo nhãn bị nhũn), dùng thêm tinh chất vani cho thơm. Chuẩn bị sẵn tô nước đá lạnh, chè vừa sôi lại là tắt bếp, vớt nhãn lồng hạt sen ra cho vào tô nước này để nhãn giữ được độ giòn. Sau đó vớt ra để riêng.

Chờ nhãn nguội, nước chè nguội thì múc nhãn và nước chè vào chén, để tủ lạnh, ăn mát rất ngon.

Read More